期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

食品加工对蛋白质营养价值的影响被引量：1

原文传递

导出

摘要食品加工对蛋白质营养价值的影响章钰食品在加工过程中对原料蛋白质的营养价值影响因素，主要有以下方面：热处理对蛋白质的影响。在食品加工中，以热处理对蛋白质的影响较大，影响的程度取决于加热时间、温度、湿度以及有无还原性物质等因素。从有利方面看，绝大多数蛋白...

作者章钰

机构地区西安市陕西省粮食学校

出处《食品科技》 CAS 1995年第3期10-10,共1页 Food Science and Technology

关键词食品加工蛋白质营养价值影响

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

引文网络
相关文献

同被引文献9

1张宗舟.酸菜及其汤汁的营养价值评析[J].中国酿造,1996,15(5):18-19. 被引量：8
2高卫卫,杜金华,于玲,李兰晓,耿赟,马明.樱桃酒中有机酸种类和含量的研究[J].食品与发酵工业,2008,34(10):145-148. 被引量：16
3王迎全.浆水的制作过程及其食用方法[J].烹调知识,2010(4):9-9. 被引量：3
4张丽珂,周鸽鸽,孟宪刚.传统发酵食品浆水中厌氧微生物分离鉴定初探[J].食品科技,2010,35(4):39-41. 被引量：18
5孟宪刚,张丽珂,周鸽鸽.传统发酵食品——浆水研究概况及发展前景展望[J].食品工业科技,2010,31(10):402-404. 被引量：21
6张培,李昕,刘芸,刘晔玮,骆姗,邸多隆,唐运昌.HPLC法测定浆水中有机酸的含量[J].食品与发酵工业,2013,39(3):183-186. 被引量：12
7王玉君,李烈英,孙永乐,杨温夫.高效液相色谱法分析色酒中有机酸的研究[J].色谱,1991,9(4):271-272. 被引量：24
8陈菊霞.辨析有关平康乡人的敦煌文书[J].敦煌研究,2014(4):44-53. 被引量：2
9柳艳云,杨亚强,段学辉.西北传统美食浆水的研究进展[J].食品与发酵工业,2017,43(11):262-267. 被引量：10

引证文献1

1张大鹏,杨丽霞,申慧如,张平平.浆水果蔬饮料的研制[J].饮料工业,2019,22(4):26-30.

1章钰.粮食制品加工对蛋白质营养价值的影响[J].陕西粮油科技,1996,21(3):41-42. 被引量：2
2白露露,胡文忠,刘程惠,姜爱丽,刘易伟,吕晓萌.不同口味辣椒酱中氨基酸组成分析及营养评价[J].食品工业科技,2014,35(22):349-353. 被引量：11

食品科技

1995年第3期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部