几种稳定剂对花生乳稳定性的影响被引量：15

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摘要通过Ｌ９（３４）正交试验设计测定了几种稳定剂及其用量对花生乳稳定性的影响，以强化分层率为指标分析了复合乳化剂ＨＬＢ值与乳化效率间的关系。结果表明：当复合乳化剂的ＨＬＢ＝１２．５～１３．５对乳化效率最高；在花生乳中添加１％大豆分高蛋白、０．２％蔗糖脂肪酸酯、０．１％单硬脂酸甘油酯、０．２％羧甲基纤维素钠、０．０５％黄原胶后，能够得到稳定性良好的花生乳产品。

作者黄雪松米庆莉王汉忠

机构地区山东衣业大学

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第7期28-30,共3页 Food Science

关键词花生乳稳定剂亲憎平衡值

分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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