乳化剂在粮油食品中作用机理的研究(上)——乳化、脂肪晶体改良、发泡作用被引量：3

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摘要本文根据我国食品工业当前乳化剂研究和应用的现状,应用食品化学和表面活性剂物理化学的理论,较详细地论述了乳化剂在各类食品中的作用机理,指出了乳化剂在不同食品中所起的重要作用。

作者张守文

机构地区黑龙江商学院食品工程系

出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1989年第1期17-24,共8页 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

关键词乳化剂粮油食品作用食品添加剂

同被引文献7

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中国粮油学报

1989年第1期

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