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壳聚糖法制果汁乳蔬菜汁乳的研究
被引量：
4
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摘要
用壳聚糖除去果汁或蔬菜汁中的部分有机酸，调整果汁或蔬菜汁的ｐＨ值为５～７，然后与牛乳或豆乳等液体蛋白饮料混合，可使乳类长期保持稳定、不产生凝聚沉淀。
作者
陈宇
李永爱
机构地区
广西大学轻工系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第8期35-39,共5页
Food Science
关键词
壳聚糖
果汁乳
蔬菜汁乳
凝聚
沉淀
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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