谈谈波丝油糕的炸制关键

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摘要酥松形美、制作技术性强的波丝油糕,在《四川烹饪》上有几次提到了。这几篇文章对于制作波丝油糕从原料的选择、面团的烫制、油脂的加入、包馅成形到最后炸制,都提供了不少宝贵的经验。掩卷细思:波丝油糕的制作技术性强,其中炸制过程尤为重要,可以说是决定性的阶段,无论前面的工序做得多么完美,如果在炸制阶段失败,都将会功亏一篑,令人痛心。

作者黄福永

出处《四川烹饪》 1995年第5期25-25,共1页 Sichuan Cuisine

关键词小吃波丝油糕炸制油温控制烹饪

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

引文网络
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1牛延军.浅析波丝油糕的制作[J].烹调知识,2008(8):41-41.
2黄福水.波丝油糕的形成原理[J].中国烹饪,1993(2):15-15.
3黄新宇.波丝油糕如何起“花”？[J].四川烹饪,1990(4):38-38.
4钟志惠.波丝油糕和凤尾酥的成型原理初探[J].四川烹饪,1998(9):29-29.
5唐清茂.从变形的“波丝油糕”谈起[J].四川烹饪,1998(5):18-18.

四川烹饪

1995年第5期

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