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炊具中铅溶出量的影响因素研究

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摘要应用正文设计的方法，研究了不同炊具、模拟食品及加热时间对铅溶出量的影响。发现锅、模拟食品及加热时间对铅溶出量均有影响（Ｐ＜０．０１），生铝锅铅的溶出量明显高于钢精锅和不锈钢锅，且在酸性条件下有助于铅的溶出。而不同锅铲的模拟铲动对对铅的溶出量未见影响（Ｐ＝０．２９）。

作者王灿楠贺珍杨向东刘卫东

机构地区徐州市医学科学研究所

出处《徐州医学院学报》 CAS 1995年第2期135-136,共2页 Acta Academiae Medicinae Xuzhou

关键词炊具铅溶出量正交设计模拟食品

分类号 TS972.2 [轻工技术与工程] R155.6 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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1995年第2期

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