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浅谈前液后固酶法酿醋及其优越性被引量：3

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摘要浅谈前液后固酶法酿醋及其优越性李文德（山东济南酿厂２５００２２）０前言食醋不仅是人们生活中一种调味品，而且具有保健防病、促进食欲的功能。随着人们生活水平的提高，食醋用量越来越大，生产工艺基本上分固体发酵和液体发酵两大类型。液体发酵分液体深层通风发酵和...

作者李文德

机构地区山东济南酿厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第6期17-20,共4页 China Condiment

关键词食用醋酿造前液后固酶法优越性

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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同被引文献3

1张林.尽快实现固体发酵酿醋机械化是食醋酿造业的大事[J]中国酿造,1990(01).
2张林.尽快实现固体发酵酿醋机械化是食醋酿造业的大事[J]中国酿造,1990(01).
3张林.尽快实现固体发酵酿醋机械化是食醋酿造业的大事[J]中国酿造,1990(01).

引证文献3

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2陈雪峰,陈红军.生产香醋新工艺的研究[J].中国酿造,1996,15(6):13-16. 被引量：2
3陈雪峰,陈红军,沈清.香醋生产新工艺的初步研究[J].陕西科技大学学报（自然科学版）,1996,15(3):46-50.

二级引证文献2

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2蒋剑波,周志刚,彭利军.湘西原香醋紫外光谱指纹图谱特性分析[J].食品科学,2012,33(6):162-165. 被引量：4

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6施申文,汪世林.淀粉在肉制品加工中的作用和选择[J].肉类研究,2002,16(3):23-24. 被引量：18
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8吕自治.开展生熟肉小包装生产的优越性[J].肉类工业,1997(5):22-23. 被引量：1
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10赵玉生,赵岩,王云霞.盐渍芹菜几种护色方法的比较[J].中国调味品,2000,25(8):15-16. 被引量：3

中国调味品

1995年第6期

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