稀碱液中的大豆浸泡行为（I）─—浸泡条件对大豆吸水率、吸水速率的影响被引量：9

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摘要以吸水率和吸水速率为指标对整粒大豆的浸泡过程进行研究，结果表明以稀碱液替代纯水或适当提高浸泡温度均可显著提高大豆的初始吸水速率，从而促进了大豆的吸水进程，并在一定范围内提高了大豆的最大吸水率。针对小黑嘴夏大豆得出的浸泡温度～时间关系曲线，可供生产参考使用。

作者鲍松林丁霄霖

机构地区浙江工业大学轻工系发酵研究室

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第11期14-17,共4页 China Condiment

关键词稀碱液大豆浸泡吸水率吸水速率豆腐

同被引文献75

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中国调味品

1995年第11期

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