影响炊具铁溶出量的多因素研究被引量：2

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摘要应用日本岛津原子吸收分光光度计测定４种炊具中不同模拟食品不同时间铁的溶出量。发现炊具、模拟食品及加热时间对铁溶出量均有影响（Ｐ＜０．０１）．在酸性环境。铁锅铁铲的条件下铁溶出量最多。对这一结果的实际意义进行了讨论。

作者王灿楠贺珍刘卫东

机构地区徐州医学院卫生学教研室

出处《中国公共卫生》 CAS CSCD 1995年第1期27-28,共2页 Chinese Journal of Public Health

关键词铁溶出量炊具模拟食品铁锅

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中国公共卫生

1995年第1期

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