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面粉改良剂研究被引量：8

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摘要将常用的面粉改良剂添加到面粉中，定量测定其对面团的流变特性及加工性能的影响，并通过加工挂面、方便面、面包，定量或定性地测定各种添加剂对产品质量的影响。实验结果表明，有些添加剂能够提高面筋的弹性和延伸性，某些添加剂混合使用，对面团的作用有叠加效果。

作者陆启玉龚院生杨献军卢艳杰

机构地区郑州粮食学院食品工程系

出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1995年第4期23-27,共5页 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

关键词面粉改良剂应用添加效果

分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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1995年第4期

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