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食用变性淀粉的性质及用途
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1
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摘要
淀粉是人类饮食中碳水化合物的主要来源,也是谷物类主粮的重要成分。虽然天然淀粉种类繁多,但作为食品配料时却未必能尽如人意。变性淀粉就是根据加工 食品的特殊要求而制成的 新型配料。
作者
吴田瑞
杨林
机构地区
武汉工学院科研处
国内贸易部武汉粮科院
出处
《中国食品工业》
1995年第8期18-20,共3页
China Food Industry
关键词
食用淀粉
变性淀粉
性能
应用
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中国食品工业
1995年 第8期
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