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西式菜点系列谈(七)——现代欧美西菜的主菜及制法(下)

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摘要三、炸莱“炸”是将原料完全浸在油中以油为传热媒介将食物加热成熟.在欧美的饭店中,一些厨师在炸较大块食物时,先将原料放在热油中略炸一下,定型,然后放入烤箱内烤熟.

作者王天佑宋建勋

出处《中国食品》 1996年第6期31-31,共1页 China Food

关键词烹饪西式菜点欧美西菜主菜制作

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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中国食品

1996年第6期

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