摘要
介绍了大豆蛋白的改性技术,包括物理、化学、酶和生物工程等技术。通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养,从而提高产品的应用范围。
Soy protein modification technology are reviewed. It includes physical,chemical,enzymatic and bioengineering techniques. Improving soy protein functionality properties and nutrition can expand their applications.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005年第5期115-117,共3页
Food Research and Development
