番茄红素的保健作用及生产工艺的研究进展

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摘要番茄红素最早是Millowdet在1875年从番茄中获得的，当时命名为Solanorubin。1903年，Schunck发现番茄中的红色素的吸收光谱与胡萝卜素相同，将这种红色素命名为Lycopene。番茄红素是类胡萝卜素的一种，是由11个共轭及2个非共轭碳-碳双键组成得直链型碳氢化合物，分子式为C40H56。

作者冀智勇吴荣书刘智梅

机构地区云南农业大学食品科学技术学院

出处《农村实用工程技术（农业产业化）》 2005年第4期48-50,共3页

关键词番茄红素保健作用生产工艺类胡萝卜素生理功能

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农村实用工程技术（农业产业化）

2005年第4期

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