原料和加工工艺对蔬菜饮料质量和保质期的影响被引量：1

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摘要本试验对蔬菜饮料加工过程中原料的选择、营养成分的变化、固色及灭菌等问题进行了研究。结果表明:一些果菜类原料的成熟度对蔬菜饮料质量有较大影响。蔬菜原料在加工前延长存放时间其营养成分及加工可利用率降低。因蔬菜品种不同,最佳漂烫、固色时间不同。

作者赵淑艳郭富常张峻熊何建蔡国增霍长俊

机构地区天津市园艺工程研究所

出处《天津农业科学》 CAS 1996年第1期36-37,共2页 Tianjin Agricultural Sciences

关键词蔬菜饮料原料处理品质保质期

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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