啤酒生产过程中酵母凝聚性影响因素的研究被引量：3

下载PDF

导出

摘要通过实验对比首先确定了一种简单实用且较为准确的酵母凝聚性的测定方法,并在实验室水平研究了不同因素对酵母凝聚性的影响.系统地研究了大生产条件下酵母凝聚性的动态变化,不同因素对酵母凝聚性的影响;确定了不同酵母菌种凝聚性的数值范围.

作者单连菊樊伟王珣璆

机构地区青岛啤酒股份有限公司科研中心

出处《啤酒科技》 2005年第10期23-31,共9页 Beer Science and Technology

关键词酵母凝聚性测定方法影响因素酵母菌种生产过程啤酒实验室水平实验对比动态变化

参考文献7

1[4]Yu - Lai Jin and R. Alex Speers. Environmental Conditions on the Flocculation of Saccharomyces cerevisiae. J. Am. Soc. Brew. Chem, 2000, 58(3) :108 ～ 116
2[5]Neil W. Taylor and William L. Orton. Calcium in Flocculence of Saccharomyces cerevisiae. J. Inst. Brew, 1975, Vol. 81: 53 ～ 57
3[6]John Wiley and Sons. Yeast Flocculation: Flol and NewFlo Phenotypes and Receptor Structure. Yeast , 1991, Vol. 71: 559 ～ 574
4[7]R. Alex Speers, Marvin A. Tung, Timothy D. Durance and Graham G.Stewart. Biochemical Aspects of Yeast Flocculation and Its Measurement:A Review. J. Inst. Brew, 1992, Vol. 98:293 ～ 300
5[8]Olivier D' Hautcourt and Katherine A. Smart. Measurement of Brewing Yeast Flocculation. J. Am. Soc. Brew. Chem, 1999,57(4): 123 ～ 128
6[9]Dirk S. Bendiak. Quantification of the Helm's Flocculation Test. J. Am.Soc. Brew. Chem, 1994,52(3): 120 ～ 122
7[10]Eduardo V. Soares. Quantification of Yeast Flocculation. J. Inst. Brew,1997, Vol. 103: 93 ～ 98

1张亚萌,王金晶,钮成拓,郑飞云,刘春凤,李崎.高浓酿造啤酒发酵周期的研究进展[J].中国酿造,2021,40(7):17-21. 被引量：4
2周雪飞,索婧怡,侯丹,刘春凤,钮成拓,郑飞云,李崎,王金晶.RIM21基因缺失对拉格啤酒酵母絮凝性能的影响[J].生物工程学报,2021,37(12):4373-4381. 被引量：2
3战雯丽,崔云前,曹静,朱笑广.二次发酵啤酒的研究概况[J].食品科技,2021,46(12):100-104. 被引量：3
4李义勇,陈柏忠,沈许源,叶伟,吴振强.利用新会柑果浆培养海洋假丝酵母的发酵工艺[J].食品工业,2022,43(6):55-58.
5刘小航,阮玉磊,宿萌,付晓芬,贺秀丽,郭立芸,武晓乐,郭学武,肖冬光,陈叶福.弱絮凝性下面啤酒酵母菌株的选育[J].食品与发酵工业,2022,48(15):47-54.

啤酒科技

2005年第10期

内容加载中请稍等...