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双歧杆菌在冰淇淋中的应用
被引量：
6
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摘要
对双歧杆菌冰淇淋的生产工艺条件及各工艺条件对双歧杆菌活菌数的影响作了研究和探讨。实验表明，我们筛选的双歧杆菌可以应用到冰淇淋中，使产品达到一定数量的活菌数。而且除均质之外的加工条件对双歧杆菌的存活均无明显影响。所制得的冰淇淋是一种很好的保健饮品。
作者
刘雪雁
马永强
王金凤
机构地区
黑龙江商学院食品工程系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第3期18-21,共4页
Food Science
关键词
双歧杆菌
冰淇淋
活菌数
营养
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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