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谈谈板栗罐头的护色问题被引量：10

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摘要板栗罐头在生产过程中褐变的主要机制是美拉德反应，探索出效果较好的护色方法。

作者王世锦

机构地区唐山市果脯厂

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第3期71-72,共2页 Food Science

关键词板栗美拉德反应护色罐头

分类号 TS295.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1996年第3期

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