利用RVA测试添加剂对大米糊的性质影响被引量：4

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摘要采用快速粘度分析仪(RVA)测试了3种不同添加剂对大米性质的影响,结果表明:添加单甘酯后大米糊的粘弹性变好;添加蔗糖酯后大米糊的热稳定性降低;CaCl2的存在使大米糊的热稳定性下降,粘弹性变差。

作者欧阳建勋夏延斌罗凤莲邓志坚邓树华

机构地区湖南省粮油科学研究设计院湖南农业大学

出处《粮食科技与经济》 2005年第6期48-49,共2页 Food Science And Technology And Economy

关键词 RVA 添加剂大米糊粘度分析仪热稳定性测试方法特性曲线

分类号 TS212 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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