酱和酱油生产中出现的问题及对策

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摘要酱和酱油是我国传统的发酵调味品,其历史悠久、营养丰富,能赋予食品以恰当的色、香、味,是烹调和佐餐不可或缺的调味佳品。但是,酱和酱油的生产是一个较为复杂的微生物发酵过程,加工中会出现各种各样的质量问题。在本栏目中,我们特约上海健鹰食品科技研究所的技术专家为您做出如下解答。

作者尹晓雁

出处《农产品加工》 2005年第12期30-31,共2页 Farm Products Processing

关键词酱油生产微生物发酵过程发酵调味品食品科技营养丰富质量问题技术专家研究所佐餐

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农产品加工

2005年第12期

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