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冷冻粉碎技术在蔬菜加工中的应用
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摘要
冷冻粉碎技术起源于日本,起初用于加工冷冻骨泥,是将物料冷冻后进行粉碎。由于粉碎过程中不产生局部过热,粉碎速度快,因此能最大限度地保持物料原有的营养和色泽,在制药、食品、化工、国防等领域应用广泛。为此,对冷冻蔬菜粉的加工工艺及其关键设备的主要原理进行了系统的论述。
作者
刘洪义
庞爱国
朱晓民
机构地区
黑龙江省农业机械工程科学研究院
出处
《农机化研究》
北大核心
2006年第2期117-118,共2页
Journal of Agricultural Mechanization Research
基金
黑龙江省科学技术计划项目(2004G0013-00)
关键词
农学
冷冻粉碎
应用
蔬菜加工工艺
液氮制冷
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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