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大罐酵母扩培工艺实践

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摘要酵母的质量，除了取决于酵母自身菌株的性能特征外，酵母在扩培、回收和使用过程中的工艺控制、工艺卫生管理等方面非常重要。本文重点介绍酵母在现场大罐扩培的过程控制及值得注意的一些问题。

作者刘志伟

机构地区重庆啤酒集团六盘水啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2006年第1期44-44,46,共2页 Beer Science and Technology

关键词酵母扩培工艺控制工艺卫生管理啤酒

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2006年第1期

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