摘要
对腊羊肉的加工工艺进行了研究,确定了腊羊肉的加工工艺参数,并提出了腊羊肉加工过程中的关键控制点,改善了羊肉加工制品的品质。
This study introduced the technique and critical control points（CCPs） during the processing of cured mutton. This is benefit for improving quality of mutton products.
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2006年第1期56-57,共2页
The Food Industry
