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防腐剂和抗氧化剂在肉制品中的应用

Application of preservative and antioxidant in meat products

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摘要肉制品已逐渐成为我国的主要食品之一，人们在生活中对它的要求，除了营养和良好的质地外，适当的保质期同样也很重要，特别是现代社会，生产相对集中，而销售又比较分散的情况下，肉制品的防腐保鲜尤为重要，科学地选择、规范化地使用防腐剂确实是很必要的。

作者刘国庆王英若陈文华

机构地区中国肉类研究中心

出处《中国食品添加剂》 CAS 2006年第C00期56-58,共3页 China Food Additives

关键词肉制品防腐剂抗氧化剂应用现代社会防腐保鲜保质期规范化食品质地

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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中国食品添加剂

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