TBHQ对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用被引量：6

Application of TBHQ in food and its oxidation resistance for oil

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摘要本文概述了油脂酸败的原因及其影响、抗氧化剂的分类及抗氧化原理，重点介绍了叔丁基对苯二酚（TBHQ）对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用，并提示油脂抗氧化剂的发展。

作者陈永泉彭辉赵力超

机构地区华南农业大学食品学院暨南大学化学系

出处《中国食品添加剂》 CAS 2006年第C00期214-218,共5页 China Food Additives

关键词油脂抗氧化剂叔丁基对苯二酚 TBHQ

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学] TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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