变性淀粉在食品工业中的应用被引量：11

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摘要本文介绍了变性淀粉在食品工业诸如面制品、焙烤食品、甜品、冷冻食品、冷饮、调味品、馅料和糖果的等中的应用。

作者白速逸吴素芬张香香王文香王树林王立巧

机构地区华北制药康欣有限公司

出处《山东食品发酵》 2006年第1期16-18,共3页 Shandong Food Ferment

关键词变性淀粉食品应用

分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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