马铃薯粉条的制作被引量：2

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摘要一、淀粉加工工艺 1.选薯(1)选择淀粉含量高的品种。(2)选择色正(无霉烂、无发绿、芽眼稀、皮薄光滑)的薯块。(3)选择50—100克的薯块最佳,大薯块淀粉量少,过小的因成熟不够,含淀粉量也少。(4)选择沙质向阳地产的马铃薯,其含淀粉量高。

作者于也

出处《四川食品工业科技》 CAS 1996年第1期41-42,共2页

关键词马铃薯粉条

分类号 TS236.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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