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生香活性干酵母和酒精活性干酵母混合应用于大曲酒中的试验

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摘要将生香活性干酵母应用于大曲酒生产中，以弥补酒精活性干酵母和糖化酶在酒质方面的不足，从而既提高了出酒率，又保证和提高了酒质，值得推广应用。生香活性干酵母与酒精活性干酵母混合使用，前者用量为后者的１／２，超过１／２则对出酒率稍有影响。（一平）

作者胡道静李志军

机构地区宜昌食用酵母基地

出处《酿酒科技》 1996年第2期73-74,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词大曲酒生香活性干酵母 TH-AADY 出酒率酒质

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1996年第2期

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