大蒜素产生机理的探讨被引量：18

下载PDF

导出

摘要理论上分析和探讨了大蒜素产生机理。提出非亚砜结构的酸型蒜氨酸，空气中的氧分手对大蒜素产生的重要性和新的蒜氨酸分解机理。

作者张学俊史鉴立曾荣妹何梅

机构地区贵州工学院轻工系

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第1期2-3,26,共3页 China Condiment

关键词蒜氨酸蒜素亚砚醚氧大蒜调味品

分类号 TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

参考文献2

1张洪渊,刘克武,杨守忠,罗胜清.蒜制品的食疗价值及制备原理[J].中国调味品,1992,17(4):3-6. 被引量：19
2王杰.大蒜和洋葱的风味化学[J]食品科学,1987(02).

二级参考文献3

1刘近周,林希蕴,吴孔叨,彭恕生.大蒜阻断亚硝胺合成机理的研究[J]营养学报,1986(04).
2梅行,王美岭,李天岭,高春义,韩娜,付美云,林宝奎,聂洪洲.大蒜与胃癌Ⅱ——大蒜对胃液硝酸盐还原菌生长及产生亚硝酸盐的抑制作用[J]营养学报,1985(03).
3东北医学图书出版社.中药研究汇编[M]东北医学图书出版社,1953.

共引文献18

1段耀华,陈浩,郑巍.大蒜抗氧化活性的初步研究[J].护理研究,2005,19(2):226-228. 被引量：6
2王岁楼,朱光州,宫名宇.大蒜酱油主要工艺条件的研究[J].中国酿造,1993,12(5):28-32.
3张民,王昌禄.大蒜臭味的脱除及其检测方法[J].食品与发酵工业,2005,31(2):105-107. 被引量：6
4管正学,王建立,张学予.我国大蒜资源及其开发利用研究[J].自然资源,1994(5):54-59. 被引量：59
5周庆礼,刘树兴,杨大庆,詹雪英.面包蒜酱──一种新型大蒜调味品[J].中国调味品,1996,21(3):7-7. 被引量：1
6尹捷,李德芳,刘元军,陈建新.天然蒜汁加工工艺研究[J].江苏食品与发酵,1996(2):2-6. 被引量：1
7赵丽华,王小鹤.我国大蒜产品加工技术研究进展[J].内蒙古农业大学学报（自然科学版）,2006,27(4):180-182. 被引量：10
8陈雄,乔昕,赵晋府.大蒜油的抗氧化功能[J].湖北工学院学报,1998,13(1):69-72. 被引量：5
9李晓亮,程原生,张银和,崔月香.应县紫皮大蒜的营养成分及抗病化学成分的研究[J].山西农业大学学报,1998,18(2):175-176. 被引量：9
10强亚丽,张玲玲,廖萍,王晓丽,余瑶,李诚.凝固型蒜素酸奶的开发[J].食品与发酵科技,2009,45(6):51-55. 被引量：7

同被引文献195

1陈琳,刘丽梅,王瑞海.不同质量大蒜油提取工艺的研究[J].中药材,2008,31(1):144-146. 被引量：4
2韩立,张耀,菅复春.绿色饲料添加剂──大蒜素[J].现代农业科技,2007(6):123-124. 被引量：6
3马往校,段敏,孙新涛,李岚.定硫法测定大蒜中大蒜素含量及影响因素[J].天然产物研究与开发,2002,14(6):22-23. 被引量：38
4颜卿.大蒜饮料[J].大众商务,2002,0(9):43-43. 被引量：1
5李瑜,许时婴.分光光度法测定大蒜提取物中硫代亚磺酸酯含量[J].中国调味品,2004,29(7):43-48. 被引量：27
6周才琼,周张章,范勇,张鹰,阳长敏.不同茶样冲泡浸出液对NO_2^-清除作用的体外试验研究[J].茶叶科学,2004,24(3):201-206. 被引量：21
7何荣海,马海乐.大蒜有效成分的提取研究进展[J].食品科技,2004,29(10):40-42. 被引量：40
8贺志宇,李卫民,高英,王志华.用正交设计法考察大蒜出油率[J].中国民族医药杂志,1995,1(2):38-39. 被引量：2
9赫坚,赵静.一种方便快速检测蒜素的方法[J].微生物学通报,2004,31(6):87-89. 被引量：3
10马慕英.大蒜抗真菌作用的研究[J].食品科学,1993,14(1):7-11. 被引量：81

引证文献18

1马往校,段敏,孙新涛,李岚.定硫法测定大蒜中大蒜素含量及影响因素[J].天然产物研究与开发,2002,14(6):22-23. 被引量：38
2李昌文.原味蒜蓉、生姜复合调味品的研制[J].中国调味品,2006,31(9):30-31. 被引量：2
3赵肖为,李中杰.海鲜用调味料的杀菌能力及其混合效应[J].食品科学,1996,17(10):51-54. 被引量：1
4赵卫星,孙治强,张楠,高玉红.有机磷农药对大蒜素含量的影响及其原因[J].安全与环境学报,2007,7(1):13-15. 被引量：6
5王洪水.饲用抗菌促生长剂大蒜素的应用[J].畜牧与饲料科学,2009,30(5):27-28. 被引量：7
6吕慧,马永建,孙桂菊,杨立刚,王少康.大蒜挥发油提取工艺的优化研究[J].食品科学,2009,30(18):88-91. 被引量：15
7李蓓妤,朱依谆,杨萍.液质联用法测定大蒜提取物中S-烯丙基-L-半胱氨酸的含量[J].复旦学报（医学版）,2010,37(1):68-70. 被引量：3
8汪军,李晓明,李小军,张义新,冯辉霞,魏云,任文涛.大蒜硫酸提取液缓蚀作用研究[J].广东化工,2010,37(4):54-56. 被引量：2
9徐小江,肖文军,陈庆,袁勇,李安文.大蒜素抗菌作用及其机制研究进展[J].医药导报,2010,29(8):1048-1051. 被引量：23
10陈能煜,伍睿,陈丽,刘戎,赵立勉,王静,田敏卿.大蒜研究进展[J].天然产物研究与开发,2000,12(2):67-74. 被引量：79

二级引证文献281

1薛宝玲,栗丽萍,胡海霞.“食品微生物学”基于工匠精神的课程思政探索[J].轻工科技,2022,38(5):172-174.
2黄志伟,黎中良,张宏志.玉林大蒜中大蒜素含量测定的研究[J].实验科学与技术,2006,4(3):22-23. 被引量：7
3郭建峰,张正国,雷青娟.大蒜油提取工艺的研究[J].化学工程与装备,2008(11):39-41. 被引量：2
4谌威,杨栋梁,刘佳佳,任娜,陈云扬.膜分离提取大蒜SOD及其水溶性多肽研究[J].化学工程与装备,2008(10):14-18. 被引量：3
5马往校,段敏,孙新涛,李岚.定硫法测定大蒜中大蒜素含量及影响因素[J].天然产物研究与开发,2002,14(6):22-23. 被引量：38
6马春雨,蒲旭峰.氧瓶燃烧法测定阿魏药材及挥发油中的总含硫化合物[J].华西药学杂志,2010,25(2):185-186.
7金鑫涛,何光渝,魏爱军.天然绿色缓蚀剂的研究[J].辽宁化工,2012,41(6):616-617. 被引量：6
8秦大伟,薛乃峰,齐慧敏,于功明,赵保翠.固定化酶提取大蒜多糖的工艺研究[J].山东食品发酵,2012(4):15-17. 被引量：1
9曹庆穗,徐为民,严建民,严登秀.大蒜的功能成分及其保健功效[J].江苏农业科学,2004,32(6):134-136. 被引量：26
10黄力,杨宁.大蒜素的分析方法研究近况[J].中国药品标准,2004,5(6):3-5. 被引量：6

1大豆的十大优点[J].四川食品与发酵,2008,44(6):13-13.
2正亚.介绍两例果蔬保鲜技术[J].农业科技与信息,2005(12):42-42.
3刘北辰.发达国家果蔬保鲜及包装撷萃[J].北京农业（上旬刊）,2009(11):46-46.
4空运果蔬保鲜法[J].中国包装工业,2005,13(4):68-68.
5贾晓玲.国外果蔬保鲜新技术[J].世界热带农业信息,2006(6):25-25.
6国外果蔬保鲜新技术[J].科技致富向导,2007(7):31-31.
7孙莉颖.发达国家果蔬保鲜及包装撷萃[J].杭州食品科技,2008(2):25-26.
8发达国家果蔬保鲜及包装撷萃[J].江苏食品与发酵,2006(2):38-38.
9孙莉颖.发达国家果蔬保鲜及包装撷萃[J].包装与食品机械,2006,24(2):60-61.
10刘北辰.发达国家果蔬保鲜及包装撷萃[J].中国包装,2006,26(2):67-67.

中国调味品

1996年第1期

浏览历史

内容加载中请稍等...

大蒜素产生机理的探讨被引量：18

参考文献2

二级参考文献3

共引文献18

同被引文献195

引证文献18

二级引证文献281

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

大蒜素产生机理的探讨 被引量：18

参考文献2

二级参考文献3

共引文献18

同被引文献195

引证文献18

二级引证文献281

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

大蒜素产生机理的探讨被引量：18