摘要
研究了茶叶中非水溶性蛋白质提取工艺,采用稀碱溶液提取酸沉淀法分离出茶叶蛋白质,利用正交实验确定最佳提取条件为:温度(90℃)、时间(40 min)、料液比(1∶60)和碱液浓度(0.08 mol/L)。茶叶蛋白质提取率为61.86%,蛋白质纯度为58.53%,并对所得蛋白质的溶解性、持水力、吸油性、乳化性、胶凝性等功能性质进行了研究。
出处
《浙江农业科学》
2006年第2期150-153,共4页
Journal of Zhejiang Agricultural Sciences
基金
浙江省自然科学基金(Y304140)
