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混蒸混烧工艺中配糟量影响的机理研究被引量：3

Research on the Effects of Fermented Grains Proportion on Mix - Distillation Technique

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摘要通过实验对混中蒸混粉烧工艺中配糟量影响的机理进行了初步研究,证明了混蒸混烧工艺中配糟量的确定关键在于依据原醅残淀粉浓度和酸度,通过合理调配配糟量来控制入池淀粉浓度和酸度,就能掌握和控制糟醅发酵状态,达到产量和质量双赢的目的。

作者覃雪珍莫孝廉张学英

机构地区酒鬼酒公司科创中心

出处《酿酒》 CAS 2006年第3期32-34,共3页 Liquor Making

关键词混蒸混烧配槽量淀粉浓度酸度产量质量

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

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