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脂肪酸值对小麦粉面筋持水率的影响
被引量：
5
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摘要
通过对小麦粉储藏品质的测定,分析揭示了小麦粉脂肪酸值的增长对其面筋持水率变化的规律,对小麦粉的贮藏和品质评定有一定的参考意义。
作者
孙丽琴
郑刚
刘继明
机构地区
辽宁省粮油检验监测所
辽宁省粮食科学研究所
出处
《粮油食品科技》
2006年第3期4-5,共2页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
关键词
小麦粉
脂肪酸值
面筋持水率
变化规律
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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