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大豆蛋白在面制食品中的应用
被引量：
11
Application of soybean protein in wheaten food
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摘要
大豆蛋白以其良好的性能在食品加工中被广泛应用,现就其在面制品中的应用作一综述。
The paper discusses the application of soybean protein in wheaten food.
作者
吴立根
王岸娜
机构地区
河南工业大学粮油食品学院
出处
《食品与药品》
CAS
2006年第06A期67-70,共4页
Food and Drug
关键词
大豆蛋白
面食
应用
soybean protein
wheaten food
application
分类号
TS211.42 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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