摘要
就脱脂豆粕酶解物在不同环境条件下的溶解性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性进行了研究,并就几种因素对脱脂豆粕酶解物性质的影响进行了讨论,为脱脂豆粕酶解物的广泛应用提供了理论依据。
The paper analyses the solubility, adsorption, fat absorption, foaming and foam stability, emulsification and its stability of the degrease soybean cake zymolyte in different environment.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第4期44-45,共2页
Food Research and Development
关键词
脱脂豆粕
酶解
乳化特性
degrease soybean cake
zymolyte, speciality of emulsification
