摘要
本试验对山西老陈醋使用的红心大曲中红曲霉进行分离鉴定,从山西老陈醋专用红心大曲中共分离到8株红曲霉,经固体平板培养特征、显微镜镜检个体特征、以及生物学特性和生化试验等,确定其为红曲霉属(Monascus)中的两个种即红色红曲霉(Monascusruber)和紫色红曲霉(Monascuspurpureus)。
This experiment isolated and identified Monascus from Super-mature-vinegar Daqu I isolated 8 strains Monascus from Super-mature-vinegar Daqu with red core, after culturing by solid plate, observing by microscope and biological and chemical test , and determined them belong to Monascus, ie. Monascus rubber and Monascus purpureus.
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2006年第3期99-103,共5页
China Food Additives
关键词
山西老陈醋
红曲霉
分离鉴定
super-mature-vinegar
monascus
isolation
identification
