速溶全茶粉的营养特征与加工工艺设计被引量：7

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摘要目前国内速溶茶生产工艺中基本都是采用浸提、净化、浓缩、干燥等传统工序，在加工过程中茶叶的香味损失大、营养成份和微量元素加工后也明显降低。本研究针对这些问题，采用新型的低温破碎加工工艺，得到了溶解性和香味都较好的全茶粉，同时发现用这一新工艺制得的茶粉，氨基酸和硒、氟等微量元素含量都分别有不同程度的增加。

作者李国基高大维汪海洪梁宏

机构地区华南理工大学轻工食品学院轻化工所

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第5期34-36,共3页 Food Science

关键词速溶全茶粉低温破碎营养工艺设计

分类号 TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]

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