动植物复合食品维生素强化及其降解动力学模型被引量：1

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摘要将富有营养的果蔬与畜肉混合,经特殊工艺加工处理后,可得到营养较为合理的罐装肉糜类制品,其中脂肪、胆固醇及总卡路里含量降低,而膳食纤维、某些维生素(如胡萝卜素)、矿物质(如Ca、Fe)含量提高,但由于罐装肉糜类制品必须经历高温灭菌处理。

作者李德远杨文学刘嘉麟

机构地区军事经济学院营养食品研究所

出处《肉类工业》 1996年第6期33-35,共3页 Meat Industry

关键词维生素复合食品强化及降解动力学模型

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学] TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]

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