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食品蛋白质化学改性研究进展 被引量：11

Research Development in Chemical Modification of Food Proteins
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摘要 该文综述酰化、去酰胺、磷酸化、糖基化、共价交联等食品蛋白质五种化学改性技术及其它化学改性方法。 This article surveyed the chemical modification methods of food proteins, including acylation, deamidation, phosphorylation, glycosylation, covalent cross-linking effect etc.
作者 姚玉静 杨晓泉 邱礼平 张新会
机构地区 广东化工制药职业技术学院 华南理工大学轻工食品学院
出处 《粮食与油脂》 2006年第7期10-12,共3页 Cereals & Oils
关键词 蛋白质 化学改性 功能特性 protein chemical modification functional properties
分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

参考文献28

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二级参考文献41

共引文献230

同被引文献191

引证文献11

二级引证文献99

粮食与油脂
2006年 第7期

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