山楂汁酶解脱胶效果及对浓缩汁品质的影响

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摘要探讨了果胶酶添加量及作用时间对山楂浸出汁中果胶降解以及对浓缩汁理化性质的影响。试验结果表明，加酶量在０．０５％～０．３％范围内。加酶量越大脱胶效果越显著，不同酶解时间对果胶降解无显著影响。脱胶达９０％以上时。

作者刘波

机构地区天津市林业果树研究所

出处《天津农业科学》 CAS 1996年第4期25-27,共3页 Tianjin Agricultural Sciences

关键词山楂果胶脱胶山楂汗浓缩汁品质

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天津农业科学

1996年第4期

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