摘要
阐述了食品中丙烯酰胺产生的机理,丙烯酰胺形成的主要原因,食品中丙烯酰胺的主要分析方法,对丙烯酰胺的毒理学和食用含有丙烯酰胺食品的风险进行了讨论,并提出了相关的安全性对策措施。
The mechanism and the main reason of forming acrylic amide in foods was studied, the analysis method, the toxicology and edible risk were also investigated, the related safety control method was proposed.
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第7期71-74,共4页
Food and Fermentation Industries
关键词
丙烯酰胺
食品
检测
安全性分析
acrylic amide, food, determination, secure analysis
