桃胶与阿拉伯胶性质的比较被引量：18

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摘要桃胶与阿拉伯胶都可用于食品增稠剂,本文对其透明度、稳定性、表面张力、保持香气能力等方面与阿拉伯胶进行了比较,并对流变曲线进行了测定,对温度、pH和电解质对它们粘度的影响进行了研究和比较。从研究结果来看,桃胶与阿拉伯胶的流变性质相似,甚至有些性质方面,桃胶要明显优于阿拉伯胶。

作者尹楠沈群

机构地区中国农业大学食品科学与营养工程学院

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第8期146-148,165,共4页 Science and Technology of Food Industry

关键词桃胶阿拉伯胶粘度

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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