摘要
传统的湿法大豆粉生产工艺不能有效去除豆腥味,采用干法微波脱腥生产工艺,不仅有效地脱除大豆的腥味,且处理后的大豆粉蛋白质的水溶性达63.6%。
The traditional production technics of damp soy flour can not effectively remove soy milk flavour. The dry microwave disposal technics can remove the soy milk flavour effectively,and the watersolubility of soy flour protein after treating reaches 63.6%.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期196-197,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
微波脱腥
豆腥味
大豆粉
microwave disposal technics of soy milk flavour
soy milk flavour
soy flour
