摘要
1大麦的β-葡聚糖
(1-3)(1-4)-β-D-葡聚糖(简称β-葡聚糖)是大麦细胞壁的主要成分,约占胚乳细胞壁的80%-90%。大麦的胚乳是许多由蛋白质联结的胚乳细胞所构成,中间包含大量的淀粉颗粒,这些胚乳细胞壁主要由半纤维素与麦胶物质所组成。半纤维素与麦胶物质占麦粒干物质的10%-11%。半纤维素不溶于水,抗酸力较弱而溶于稀碱溶液,是细胞骨架重要的物质。半纤维素还存在于谷皮中。存在于谷皮和胚乳中的半纤维素成分是有区别的。谷皮半纤维素主要含戊聚糖及少量的β-葡聚糖和糖醛酸;而胚乳半纤维素主要含β-葡聚糖及少量的戊聚糖,但不含糖醛酸。
出处
《啤酒科技》
2006年第11期42-42,45,共2页
Beer Science and Technology