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传统酵子制作过程中理化指标变化的研究 被引量:4

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摘要 研究了传统酵子制作过程中pH值、水分、淀粉酶和蛋白酶活力的变化。每次发酵阶段酵子内部的水分含量都呈上升趋势;酵子制作过程中pH值变化范围为4.74~6.07;每次发酵阶段淀粉酶活力都呈上升趋势;整个制作过程蛋白酶活力总体上呈现上升趋势。
出处 《粮油加工》 北大核心 2006年第10期70-72,共3页 Cereals and Oils Processing
基金 2005年河南省科技攻关项目研究的基础部分 项目名称为:馒头酵子工业化研究技术与应用
  • 相关文献

参考文献3

二级参考文献27

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共引文献19

同被引文献42

引证文献4

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