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苜蓿挂面加工中的护绿研究
被引量：
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摘要
主要对苜蓿挂面加工过程中的护绿技术进行了研究,得出结论:环糊精含量对挂面绿色持久性有显著影响;环糊精和醋酸锌的协同作用能获得颜色稳定且附着力强的苜蓿挂面;当环糊精添加量10%,苜蓿汁添加量15%,锌盐添加量0.25%,pH值8.0时,所得到的苜蓿挂面绿色为最佳。
作者
祝美云
潘治利
王成章
陈惠
机构地区
河南农业大学食品科学技术学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2006年第10期79-80,共2页
Cereals and Oils Processing
关键词
挂面加工
苜蓿
护绿
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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