梅干菜肉的制作和贮藏性能初探被引量：11

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摘要梅干菜肉的制作和贮藏性能初探徐专红（浙江省金华商业学校，金华３２１０００）１前言梅干菜肉是南方民间的一种传统的肉食品，具有诱人的风味，其色、香、味及营养价值可与香肠、火腿媲美，尤其是梅干菜肉的香味能显著提高人的食欲，且梅干菜肉在加工过程中均采用天然原...

作者徐专红

机构地区浙江省金华商业学校

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1996年第6期64-65,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词熟肉制品梅干菜肉制作贮藏性能

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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