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新大豆蛋白食品的开发(十八)

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摘要 6 添加大豆蛋白的肉制品和纯大豆蛋白仿肉制品大豆蛋白在肉制品中的应用,通常可分为两种情况,其一是作为添加剂添加在肉制品中,从而取代一部分原料肉,以降低肉制品的成本;其二是以大豆蛋白为主要原料生产仿肉制品。

作者王凤翼

机构地区大连轻工业学院食工系

出处《肉类工业》 1996年第10期37-41,共5页 Meat Industry

关键词大豆蛋白肉制品开发工艺添加量

分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1996年第10期

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