燕窝及其制品的检测方法被引量：17

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摘要报告测定燕窝及其制品纯度的唾液酸法。用热水提取燕窝中的唾液酸糖蛋白，并将其酸解为唾液酸。唾液酸与酸性茚三酮形成稳定的黄色溶液，继用吸光度法测定。对燕窝制品（如冰糖燕窝等），在上法测定前，须用透析法除去燕窝制品中大量的糖。选用纯正的燕窝作为标准，可求出样品中含纯正燕窝的百分含量。

作者胡国昌陈文锐陈捷郭长城欧阳政吴应亮熊冠兰廖俊仪伍钟斌

机构地区中国进口食品卫生监督检验中心

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第11期47-50,共4页 Food Science

关键词燕窝燕窝制品唾液酸分光光度法检测

分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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