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钙处理对果蔬衰老的作用
被引量：
7
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摘要
钙作为一种大量的营养元素,不仅影响果实品质,而且在延缓果蔬的衰老方面有较好的效果。近年来研究表明,钙能抑制水果的呼吸速率,延缓叶绿素和蛋白质的降解速率,降低乙烯和一些酶类等的衰老指标,对果蔬的衰老有显著性影响。实验证明采前喷钙或采后浸钙可以延缓果蔬的衰老。
作者
张兰
机构地区
江苏食品职业技术学院食品系
出处
《广西轻工业》
2006年第6期19-19,38,共2页
Guangxi Journal of Light Industry
关键词
果蔬
衰老
喷钙
浸钙
分类号
O614.231 [理学—无机化学]
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