摘要
采用L9(34)正交试验设计,对腌渍过程中酸黄瓜的感官品质、安全品质、营养品质的动态变化进行了分析。以模糊综合评价的方法筛选出本试验中综合品质最优的酸渍工艺:发酵温度25℃,加盐3%,接种浓度3%,加蔗糖量3%。
The dynamic changing of the organoleptic quality, safety, and nutrition of pickled cucumber in pickled course was analysised with the orthogonal experimental design method L9 （3^4 ）. The best processing combination of pickled cucumber was 25 ℃ fermentation temperature,3 % salt content,3 % sucrose and 3 % inocula concentration.
出处
《中国蔬菜》
北大核心
2006年第12期9-13,共5页
China Vegetables
基金
国家科技部"863"专项"出口型优质抗病虫蔬菜杂交育种技术研究与应用"的一部分
关键词
黄瓜
酸渍
工艺
Cucumber, Pickle, Processing combination
